Период относительного покоя (от опадания листьев цо начала сокодвижения (плача))
Приблизительные календарные сроки: I декада ноября, декабрь, январь, февраль, II—III декада марта.
В зонах укрывного виноградарства (степной Крым, центральное и восточное предгорье) кустики большинства видов, не считая самых морозоустойчивых и зимостойких, укрыты на зиму слоем земли. (далее…)
После того как обрезка винограда выполнена, надземная часть кустика должна состоять из 3 частей. Это долголетняя деревесина, так именуемый рукав, побег плодоношения и сучок замещения.
Если сорт неукрывной, то рукав может размещаться по отношению к земле как угодно. Если же зимой растению нужно укрытие, то рукаву сходу необходимо придать наклонное положение. (далее…)
Процесс перевоплощения виноградового сахара в спирт и углекислый газ сопровождается выделением тепла; тепло и спирт разрушают клеточки кожицы, и виноградовое сусло становится густого пурпурового цвета, в то время как выделяющийся газ вспенивает содержимое чана, которое становится схожим на бурлящий кипяточек. Обычно тепло более активно выделяется на 3-ий либо 4-ый денек. (далее…)
Маринование в уксусе. Приготовленные емкости заполняют виноградом, встряхивая их для более плотной укладки, но не допуская раздавливания и отрыва ягод. Посуду заполняют на 3— 5 см ниже верхнего края, чтоб в следующем маринад покрывал ягоды слоем 2—3 см. После чего проводят заливку охлажденным маринадом, включающим в себя уксус, сахар, соль и пряности. (далее…)
Темная пятнистость. Грибная болезнь, которая поражает все зеленоватые и одревесневшие части кустов. Признаки на кустиках возникают в июне. На первых 6—7 узлах одногодичных побегов возникают округленные точки темного либо черно-бурого цвета. По мере роста побегов точки соединяются в продольные пятна, потом ткани растрескиваются. Нередко поражаются самые нижние листья, пореже — усики и гребни гроздей. (далее…)