Маринование в уксусе. Приготовленные емкости заполня­ют виноградом, встряхивая их для более плотной укладки, но не допуская раздавливания и отрыва ягод. Посуду заполняют на 3— 5 см ниже верхнего края, чтоб в следующем маринад покры­вал ягоды слоем 2—3 см. После чего проводят заливку охлаж­денным маринадом, включающим в себя уксус, сахар, соль и пря­ности. Бутыли закрывают полиэтиленовыми крышками, другие емкости — подходящим им методом. Хранить маринован­ный виноград лучше при температуре +5…+ 10°С. К употребле­нию он бывает готов через 25—30 дней. Храниться маринован­ный виноград может фактически до нового урожая.

Состав маринада. На один килограмм ягод берут полстакана шестипроцентного уксуса, два с половиной стакана воды, стакан сахара и ложку соли. Из пряностей добавляют лавровый лист, ароматный перец, гвоздику, корицу и т. д. Маринад нужно прокипятить в течение 10 минут и охладить перед заливкой.

При мариновании с внедрением горчицы маринад гото­вят по последующему рецепту. Сначала готовят так именуемую «сладкую заварку», зачем берут 50 г пшеничной муки, запари­вают ее стаканом кипяточка и ставят на полтора-два часа в теплое место. Приготовленную «заварку» вливают в свежекипяченую и охлажденную воду (около 10 л.), добавляют в нее 25— 50 г горчицы, 50 г соли и 250—500 г сахара. Приобретенный раствор кропотливо перемешивают и заливают в посуду с ягодами.

Более обычный, но более надежный метод маринования в горчице заключается в последующем. Вымытый мокроватый виноград (лучше разбитый на отдельные ягоды либо маленькие веточ­ки) укладывают в емкость слоями и каждый слой умеренно присыпают порошком горчицы и перекладывают пряностями, ко­торые вам нравятся. Таким макаром заполняют весь объем по­суды. После чего ее закрывают полиэтиленовой крышкой и ос­тавляют на день в холодном месте. В это время готовят маринад. На 3-литровую банку берут 1,5 литра прохладной воды (можно прямо из водопроводного крана либо колодца) и растворя­ют в ней 0,5 стакана соли и 0,5 стакана сахара. Дают раствору отстояться в течение суток. Потом проводят заливку, закрывают бутыли полиэтиленовыми крышками и ставят в холодное мес­то. Через три-четыре недели виноград можно подавать на стол.