Все о винограде

Виноградовые, Витацее — обширное ботаническое семейство( vitaceae lind. или ampelideae kunth.), к которому относится и цивилизованный виноград Лианы, прикрепляющиеся к опоре с поддержкой усиков, прямостоячие кустики или низкие деревья. Побеги имеют узлы и удлинённые междоузлия. На узлах размещены листья, а супротив них — усики или соцветия. Соцветия находятся традиционно на нижних узлах побега, а усики далее, до самой макушки побега. Выше усика соцветия не образуются. Листья очередные, обыкновенные, лапчатые или перистые, с 2-мя опадающими прилистниками.
Соцветия метельчатые или кистевидные. Цветки обоеполые или раздельнополые, маленькие, большей долею зеленоватые. Чашечка чрезвычайно низкая, сростнолепестная, целостная или слегка зубчатая. Венчик прикреплён к подпестичному железистому диску, владеет 4-5, реже 6-7 лепестков. При расцветании венчик открывается звёздочкой или отрывается от собственного основания не раскрывшись, и опадает в облике колпачка. Тычинок 4-5, реже 6-7, размещены они против лепестков. Пыльники двухгнёздные, раскрывающиеся продольной трещиной. У основания завязи имеется подпестичный диск, состоящий из 5 желёзок, отлично выделяющихся или сросшихся совместно в небольшой валик с гладкими или волнистыми краями. Завязь верхняя, двухгнёздная, реже трёх-восьмигнёздная. В гнезде располагаться по две семяпочки. Столбик маленький толстый или долгий нитевидный, рыльце чашевидное или двух-четырёхлопастное.
Плод — сочная или достаточно сухая облепиха с 1-4 и более зёрнами шаровидной или грушевидной формы. Оболочка семени твёрдая, с 2-мя бороздками на абдоминальный стороне и круглой халазой на дорсальный.
Усики раздвоенные, наиболее или менее разветвлённые, владеющие большой чувствительностью. При соприкосновении с твёрдым предметом сяжок загибается, обвивает его концами, а остальная дробь усика закручивается спиралью. Закрепившиеся усики скоро древеснеют, а не нашедшие опоры опадают. У неких видов виноградовых самые кончики усиков снабжены присосками, что даёт им вероятность закрепляться, на горах, стенах спостроек и другом.
В семействе 11 родов и возле 600 видов, произрастающих практически во всех странах умеренной, субтропической и тропической зон. Дикорастущие виды видятся главным образом в лесах, по равнинам рек и на склонах гор.
Семейство Виноградовых принято разделять на два подсемейства: Лееоидее( leeoideae clarke) состоит только из одного рода с 45 обликами, встречающимися практически исключительно в тропических лесах и не имеющими ни малейшего производственного смысла. Это лианы или деревья с колющимися ветвями, без усиков; Витоидее( vitoideae planch.) владеет 10 родов и наиболее 500 видов, из которых один — vitis vinifera l. — подключает почти все возделываемые сорта винограда. В различие от Лееоидее виды подсемейства Витоидее имеют несросшиеся тычинки и двухгнёздную завязь.
В подсемейство Витоидее вступают следующие 10 родов: Циссус( cissus l.), Ампелоциссус( ampelocissus planch.), Птеризантес( pterisanthes blume), Клематициссус( clematicissus planch.), Тетрастигма( tetrastigma miq.), Ляндукия( landukia planch.), Партеноциссус( parthenocissus planch.), Ампелопсис( ampelopsis michx.), Роициссуc( rhoicissus planch.) и Витиc( vitis l.). В Украине видятся виды лишь трёх родов — Витис, Ампелопсиси и Партеноциссус.

Виноградохранилища — помещения, умышленно выстроенные или приспособленные для сохранения винограда. Бывают неохлаждаемые и остужаемые.
В качестве неохлаждаемых виноградохранилищ употребляют затемнённые неотапливаемые строения, сухие полуподвалы и подвалы, чердаки и остальные помещения. Хранения винограда в неохлаждаемых виноградохранилищах соединено с большими трудностями в следствии невозможности выверять в них температуру и влажность воздуха. При лишней сухости воздуха шибко сморщиваются ягоды, высыхают гребни и плодоножки, а при завышенной — возникает опасность массового гниения винограда. В связи с сиим неохлаждаемые виноградохранилища употребляются, как правило, для сохранения сравнительно маленьких партий винограда.
Охлаждаемые виноградохранилища( холодильники) представляют собой особые сооружения, снабжённые сильными холодильными установками, какие предназначены для поддержания в камерах неизменной( оптимальной для сохранения винограда) температуры.
В нашей стране величайшее количество виноградохранилищ выстроено в хозяйствавах Южного берега Крыма. В базу их положен проект плодовиноградохранилища № 58-006 ёмкостью на 250 тонн, исследованный Государственным институтом по проектированию( Гипроторг).
Виноградохранилище состоит из машинного отделения с подсобными помещениями, холодильных камер, камер подготовительного охлаждения( экспедиционных), тамбуров, навеса. Холодильные камеры сравнимо небольшие — ёмкостью от 25 до 100 тонн. Экспедиционные при закладке винограда на сохранение используются как камеры подготовительного охлаждения, а при реализации винограда — для его дефростации( постепенное отепление практически до уровня температуры внешнего воздуха).
В машинном отделении располагаться компрессорная аппарат, вырабатывающая холод маршрутом снижения хладоагента( аммиака или фреона) и следующего его испарения. Испаряясь, хладогент поглощает тепло из находящегося вокруг соляного раствора( рассола) и остужает его примерно до -8°. Охлаждённый рассол центробежными насосами подаётся в батареи, находящиеся в холодильных камерах. Отдавая тепло находящемуся вокруг воздуху, соляной раствор греется( примерно до -2°) и ворачивается в компрессорную машинку для охлаждения. Этот цикл повторяется постоянно в замкнутой системе.
Чтобы предупредить утечку мороза и теплоприток, внутреннюю поверхность стенок и потолка холодильника кропотливо изолируют. Для этого употребляют шлаковату, пеностекло, пробковые торфяные или камышитовые плиты, а тамбуры снабжают 2-мя теплоизолирующими дверями.
В большинстве случаев остужающие батареи устанавливаются на стенах холодильных камер, время от времени на потолке( потолочное остывание). В первом случае конденсат( влага) с батарей стекает в бетонные канавки, проложенные вдоль стенок, во втором — в подвешенные поддоны. Кроме остужающих батарей, камеры оборудованы воздухоохладителями, снабжёнными пропеллерами ЭВГ-4, при поддержке которых проводится шурование воздуха. Имеется еще вытяжная вентиляция.
Поддерживание неизменного температурного режима в камерах достигается маршрутом систематического подключения компрессорной машинки и воздухоохладителей. Регулировка подачи рассола к остужающим батареям исполняется при помощи коллекторов, а контроль за уровнем температуры воздуха в камерах — электроконтактных термометров, поставленных в машинном отделении.
В огромных городах и индустриальных центрах кратковременное, а в крайние годы и долгосрочное сохранение винограда исполняется в крупных холодильниках с камерами, рассчитанными на 300-600 тонн плодов. Наибольшее распределение получили холодильники ёмкостью на 2300 тонн, двуэтажные, полузаглублённые, снабжённые сильными электроподъемниками. Чтобы предупредить отпотевание плодов, поступающих в остужаемом транспорте( а зимой — их замораживание), разгрузочные работы проводятcя в дебаркадерах( примыкающие к холодильникам помещения с чертой железной пути и платформой), в которых благодаря охладительной системе разрешено поддерживать температуру на уровне 8-10°.
В связи с тем, что городские фруктовые холодильники употребляются главным образом как распределительные сложения, в них труднее помогать необходимый режим температуры и влажности воздуха( в следствии постоянных разгрузочно-погрузочных работ), что чрезвычайно затрудняет сохранение винограда.

Виноделие — изготовка вина из винограда маршрутом алкогольного брожения; ветвь пищевой индустрии, производящая виноградные причина, шампанское, коньяки. По нраву основного технологического процесса распознают виноделие по белоснежному способу, когда брожение сусла проистекает без соприкосновения с мезгой, и виноделие по красноватому способу, когда брожение сопровождается одновременным настаиванием сусла на мезге с целью его обогащения украшающими и дубильными веществами. Второй метод применяется основным образом для получения бардовых вин, хотя некие белые причина( экстрактивные, напряженно окрашенные) приготовляют из белых видов винограда, но по красноватому способу. Различают первичное виноделие( обработка винограда) и вторичное( подвальное хозяйство).
Первичное виноделие — обработка винограда на винцо, заключающаяся в раздавливании винограда, отделении гребней, отжимании винограда раздавленного или цельных гроздей( по шампанскому методике) с извлечением сока, брожении. С окончанием брожения и снятия причина с осадка кончается первичное виноделие и наступает вторичное виноделие — выдержанность, хранение, розлив и экспедиция, соединяемые иногда заглавием » подвальное хозяйство «.
Производство виноградного причина требует наличия особых помещений — винодельческих заводов и винохранилищ.
Винодельческий завод( винзавод) — начинание, занимающееся созданием вина, виноделием; умышленно приспособленные помещения, оборудованные надлежащими установками, машинками и аппаратами.
В зависимости от производственного назначения распознают винзаводы четырёх типов:
1) винзаводы первичной переработки( винодельни, винпункты), на которых процесс виноделия наступает с переработки винограда и кончается получением юного вина. Вина и виноматериалы вывозят из винодельни, как лишь в них закончится брожение и наступит клерование. Всё вино с завода вывозится не позднее чем за 2-3 месяца до истока нового сезона виноделия;
2) винзаводы( винные подвалы), предназначенные для выдержки и отделки вин, поступающих с заводов первичной переработки. Конечным продуктом изготовления винзавода этого типа является винцо, готовое к реализации;
3) винзаводы, совмещающие переработку винограда с выдержкой, отделкой вина и его реализацией;

4) винзаводы индустриальных центров( вторичное виноделие), расположенные в большей степени вне районов виноградарства, получающие с заводов первичного виноделия готовую для реализации продукцию или виноматериалы для их переработки и выпуска готовой продукции.
Винзавод первичной переработки состоит из нескольких отделений:
- давильное деление, где на специальных машинках виноград раздавливают и отделяют от гребней;
- прессовое деление, в котором размозженный или целый( при переработке по шампанскому методике) виноград отжимают на прессах;
- бродильное деление для красных вин. Здесь в чанах или железобетонных и железных резервуарах проистекает брожение сусла на мезге;
- бродильное деление для белых вин, в котором находятся бочки или буты, а еще железобетонные или железные резервуары для брожения сусла, поступающего из прессового отделения.
После первой или 2-ой переливки юное вино из бродильного отделения переводится в подпол или в наземные винохранилища.
Винохранилище — подземные, полуподземные и наземные помещения, предназначенные для выдержки и сохранения вина. С старых времен винохранилища принято основывать целиком или отчасти углублёнными в землю — винподвалы с целью охраны вина от воздействия внешней температуры. Особый вид подземных винохранилищ представляют собой туннели и галереи, проложенные в толще горных пород, из которых более подходящими для этого являются лесс, известняк( мел) и песчаник. Нередко для сотворения подвалов употребляют оставленные каменоломни, что существенно удешевляет стройку.
После первой или 2-ой переливки юное вино из бродильного отделения переводится в подпол или в наземные винохранилища.
В винодельческих районах с жарким климатом, где летом формируются крайне тяжелые условия для поддержания в винохранилище нужной температуры, прибегают к строительству подземных подвалов, невзирая на высокую стои¬мость их сооружения.
В районах умеренного климата в большинстве случаев сооружают полупод¬земные подвалы, нижние помещения которых имеют подходящие условия для выдержки столовых и малоалкогольных десертных вин, а верхние на¬земные помещения употребляют для выдержки сильных вин.
В крупных городках, куда из винодельческих райнов поступает для реа¬лизации огромное количество юного вина, целенаправлено строительство особых винохрашидлищ, адаптированных для ускоренной отделки вина. В них имеются прикрытые железобетонные резервуары для сохранения вина емкостью в некоторое количество тысяч декалитров любой, соединенные меж собой трубопро¬водами, при поддержке которых разрешено переливать винцо из одного резервуара в хоть какой другой. Стационарные насосы и фильтры выносятся в отдельные помещения, и управление их работой исполняется с центрального пульта.
Винохранилища оборудуют холодильными установками, нагреватель¬ными камерами и камерами для оклейки причина.

Вирусные заболевания винограда — болезни виноградных растений, вызываемые вирусами( от лат. вирус — яд) — мелкими микроорганизмами( от 20 до 450 mк), проходящими чрез бактериальные фильтры, удерживающие микробов.
Основными вирусными заболеваниями винограда являются: вееровидность листьев, или короткоузлие, заразный хлороз, звездчатая картина, жёлтое обрамление жилок, некроз жилок, кручение листьев. Кроме такого, в США описана пирсова заболевание. Для вирусных болезней винограда типично, что симптомы их то появляются, то исчезают и приметно варьируют в зависимости от вида и сорта винограда, от температурных критерий, времени, прошедшего с момента инфецирования, и других причин.
Несмотря на то что в сокрытый период заболевания характерные симптомы пропадают, вредное действие её на куст длится, выражаясь в угнетении роста, слабеньком завязывании ягод, их горошении. В окончательном счете, вирусные заболевания вызывают постепенное понижение заражённых растений и раннее их отмирание.
Вирусные заболевания распространяются с черенками, заготовленными с нездоровых кустов. Кроме такого, возбудители неких заболеваний( вееровидность листьев, заразный хлороз, обрамление жилок) переносятся нематодами.
Меры борьбы носят предупредительный характер и ориентированы на отбор и испытание на скрытое вирусоносительство единичных чистосортных и высокопродуктивных растений, термическое дезинфекция их и последующее копирование в условиях серьезной изоляции и систематического фитосанитарного контроля. Не позволяется заготовка черенков с участков, где выявлены вирусные заболевания; необходима напористая борьба с сосущими насекомыми и нематодами; раскорчёвка и испепеление больных растений.

Вирусы( от лат. вирус — яд) — мелкие микроорганизмы, возбудители инфекционных болезней. Проходят чрез бактериальные фильтры, вследствие что их называют фильтрующимися вирусами. Принадлежат к самым обычным формам жизни; по хим составу сходны с белками протоплазмы, относятся к нуклеопротеидам; способны воспроизводиться, в живых клеточках растений, восприимчивых к вирусам, и не способны копиться и проявлять энергичность вне организма.
Вирусы вызывают различные вирусные заболевания, проявляющиеся в облике мозаик и желтух. Распространение вирусов на виноградниках может проистекать при прививке, когда один из прививочных компонентов является носителем вирусов, при применении черенков от нездоровых растений для корнесобственных посадок в школку и на виноградник, а еще насекомыми( в особенности сосущими) и соком нездоровых растений при его соприкосновении со бодрствующими растениями. Источниками инфецирования могут существовать сорняки — резерваторы вирусов. Изучение вирусов и разработка профилактических и истребительных мер для охраны растений( так же как человека и животных) сочиняет предмет науки вирусологии.