Все о винограде

Витамины( от лат. вита — жизнь) — группа органических веществ различной химической природы, играющих главную роль в жизнедеятельности растений, нужных в ничтожно небольших количествах для обычного протекания физических процессов у человека и животных. Многие витамины вступают в состав ферментов.
В винограде выявлены следующие витамины( мг %): А — 0, 2-1, 2; В1( тиамин или аневрин) — 0, 3; В2( рибофлавин) — 0, 9; С( аскорбиновая кислота) — 0, 43-12, 3; РР( никотиновая кислота) — 5, 0. Количество витаминов в винограде колеблется в достаточно широких пределах в зависимости от сорта, критерий культуры, ступени зрелости ягод т. п. Витамин С — аскорбиновая кислота, приобретенная путём органического синтеза, представляет собой белоснежный кристаллический порошок кислого вкуса, растворимый в воде. Установлено, что прибавление его к винограду перед прессованием или к уже отжатому соку предостерегает изменение цвета и аромата, а применение аскорбиновой кислоты в шампанизации резервуарным способом улучшает свойство шампанского. В процессе брожения виноградного сока витамины отчасти используются дрожжами. В отделанном вине выявлены витамины В1, В2, В6, Р, РР и остальные.

ВИТИС( vitis l.) — виноград, род. сем. виноградових, подключающий около 70 видов, распространенных в умеренной и субтропической зонах север¬ного полушария: в Восточной Азии( выше 40 видов), в Южной Европе и Средней Азии( 2 вида), в Северной Америке( 28 видов).
Это листопадные, в редкостных случаях вечнозеленые растения, лазящие, прикрепляющиеся к опоре с поддержкой усиков. Сердцевина стеблей корич¬невая или коричневая, прерывающаяся в узлах диафрагмами. Кора юных стеблей уплотненная, на старых отслаивается длинноватыми полосами или чешуй¬ками. Листья обыкновенные, цельные или 3—5-лопастные, зубчатые, в редкостных случаях дланевидные, трудные. Соцветия в облике метелок размещены против листьев. Напротив листьев размещены усики, раздвоенные, отлично разветвленные. Цветки у культурного вида обоеполые или функционально дамские с нормально образованный завязью и с маленькими, загнутыми книзу тычинками со стерильной пыльцой.
Дикие виды в большей степени двудомные. Среди них имеются растения с функционально женскими цветами и растения с мужскими( тычиночными) цветами. Лепестков 5, на вершине срастающиеся и в период совершенного цве¬тения опадающие в облике колпачка. Завязь двухгнездная, с 2-мя семяпочками в каждом гнезде, с подпестичным диском у основания. Ягода мясистая, сочная, с 2—4 зёрнами. Семя жесткое, грушевидной формы, с клювиком, с халазой на дорсальный стороне и 2-мя бороздками на абдоминальный.
Из 70 видов рода Витис в ампелографических коллекциях СССР имеется 35. С большей полнотой эти виды представлены в Молдавском научно-исследовательском ВУЗе садоводства, виноградарства и виноделия( г. Кишинев) и в Ташкентском ботаническом саду. Немногие виды вошли в культуру и выращиваются для получения плодов, а еще как подвои или декоративные растения. Некоторые виды употребляются как исходный материал при выведении новы видов зимостойких, засухоустойчивых и устойчивых к вредителям и бо¬лезням и т. д.
По морфологическим признакам и биологическим свойствам виды рода Витис. значительно отличаются. В связи с сиим их принято разделять на три группы: европейско-азиатский вид, восточноазиатский и североамериканский вид. Важнейшее смысл в культуре владеет европейско-азиатский вид — Витис винифера( v. Vinifera l.), из североамериканской группы — В. Лабруска, В. рипариа, В. рупестрис, В. Берландиери, из восточноазиатской группы — В. амурензис.

ВКУС — чувство, возникающее при действии различных веществ на вкусовые органы; тесновато связан с обонятельными, осязательными и тем¬пературными чувствами. Этим разъясняется, например, модифицирование вкусовых восприятий при нарушении чутья( насморк и др.), при температуре раст¬вора, отклоняющейся от обыкновенной, благоприятной для вкусовых чувств( 15—38° С), и т. д.
Вкус владеет большое смысл для определения свойства виноградада и причина, при непосредственной практической работе виноградаря и винодела и на спе¬циально проводимых дегустациях. Для деловитости вкусового аппарата немаловажное значение владеет натренированность, улучшение его, систематическое дополнение и обогащение пищевкусовой памяти.

Внекорневая подкормка виноградников — сбрызгивание листьев аква растворами макро- и микроудобрений. Исследования, про¬веденные способом меченых атомов, проявили, что фосфор уже чрез несколько часов опосля опрыскивания проникал в листья чрез верхнюю и нижнюю по¬верхности, а на 3—4-й день был найден во всех долях растения, передви¬гался кверху и вниз по побегу( по проводящей системе ксилемы и флоэмы).
Влияние внекорневой подкормки имеет место быть в повышенной физической деятельности растения — фотосинтеза, активизации ферментов, увеличении содержания хлорофилла и т. д. Увеличивается численность плодоносных побегов, саха¬ристость сусла увеличивается на 1—2%, урожайность растет.
В период роста побегов кустики подкармливают азотом( 0, 1% аммиачной селитры), фосфором( 3—5% суперфосфата) и калием( 1% хлористого калия), перед цветением — лесом( 0, 01% борной кислоты), цинком( 0, 02% 2п804) и иными микроудобрениями, во время роста ягод — фосфором и калием, в период созревания — калием, фосфором, лесом и цинком в тех же кон¬центрациях. Водные растворы указанных частей можно перемешивать с бордоской жидкостью.
Рекомендуются внекорневые подкормки и при выращивании посадочного материала — сбрызгивание бором( 0, 01%) прививок в стратификационных ящиках, а так¬же сбрызгивание виноградной школки, в первой половине вегетации —- суперфосфатом( аква вытяжка), хлористым калием и сернокислым аммо¬нием, а во 2-ой половине — лишь суперфосфатом и хлористым калием.

Вредители винограда — животные организмы, в большей степени насекомые, какие, питаясь виноградным растением, вызывают убавление урожая, ухудшение его свойства, ослабляют растение или приводят его к совершенной гибели.

Виноградные вредители. разделяются па многоядных( полифаги), какие могут повреж­дать различные сельскохозяйственные. культуры, к ним относятся саранчовые, сверчки и др.; ограниченноядных( олигофаги), паразитирующих на растениях 1-го какого-либо ботанического семейства; одноядных( монофаги), кормящихся только одним видом растений, к примеру, филлоксера.

Вредителей, повреждающих надземные, в большей степени зеленые доли виноградных растений, принято именовать ампелофагами( от греч. ампелос — виноград, фагос — поглотитель).

Кроме насекомых, виноградными вредителями являются некоторыерые виды клещей, относящиеся к классу паукообразных, нематоды — к типу червяков. Среди позвоночных вредителей винограда имеют все шансы быть некоторыерые грызуны и птицы.

Наиболее страшный вредитель виноградного растенияния — филлоксера, по­вреждающая корешки европейского и листья южноамериканского виноградада. Корням, в особенности молодых растений, вредят личинки мраморного хруща, щелкунов и чер­нотелок. Многолетним рукавам и одревесневшим побегам — червецы, щи­товки, златка виноградная; почкам и листьям — скосари и гусеницы пест­рянки виноградной. Кроме такого, листья повреждаются листоверткой, долгоносиком-трубковертом( см. Долгоносики) и сосущими клещами; соцветия и ягоды — гроздевой и двулётной листоверткой, червецом виноградным.