Все о винограде

Вторичное винцо — » полувино «, изготовленное из виноградных выжимок. Различают дна вида вторичного причина — петио и пикет.

Петио — винцо, выделанное по методике, предложенному французским виноделом Петио. Способ содержится в том, что виноградная выжимка, в большей степени от красных видов, заливается аква раствором сахара и бродит, как при обыкновенном виноделии, по красноватому способу. Для получения причина крепостью 10° берут на 1 гл незапятанной питьевой воды 16 кг тростникового или свекловичного сахара. От обыденных вин петио различается меньшим численностью экстракта.

Пикет выходит брожением виноградных выжимок( традиционно крас­ных видов), залитых незапятанной питьевой водой без прибавления сахара, чем и различается от петио. Содержит только 3—4° спирта, характеризуется до­вольно лестным освежающим вкусом, недалёким к вину, разбавленному вполовину водой. Но в следствии малой спиртуозности просто подвергается порче. В среднем из выжимки, оставшейся от 100 гл причина, получается 25—30 гл пикета. На винодельческих предприятиях СССР создание вторичного причина не раз­решалось.

Выжимки — твердые доли виноградной грозди, остающиеся опосля прессования. Составляют 20—30% веса поступившего на переработку винограда. Выжимки посещают выбродившими — при производстве красноватого вина, а еще белого по кахетинскому методике( на гребнях и мезге) или невыбродившими — при приготовлении сока или причина по белому методике. Могут существовать использованы для получения так именуемого вторичного причина, спирта, винной кислоты и др. Из 1 т В. разрешено получить 3, 5—4, 5 дкл виноградного спирта, 3—8 кг винной кислоты и остальные продукты.

Состав выжимок зависит от сорта виноградада, типа применяемых прессов и колеблется в широких пределах. Выжимки приобретенные после брожения бардовых сортов винограда( на мезге), имеют все шансы сразу действовать на переработку. Выжимки белоснежных сортов( не­выбродившие) содержат сахар, который до необходимо подверг­нуть перебраживанию на спирт. Хранят выжимки густо утрамбованными, без доступа воздуха, в особых выжимочных цементированных ямах глу­биной не наиболее 2 м, а также в чанах и бочках.

Вызревание побегов — морфологические, анатомические и био­химические конфигурации в побегах, связанные с подготовкой растений к зиме. Начинается с первой пятидесяти процентов лета, главный процесс протекает во 2-ой половине вегетационного периода. В южных районах неукрывного виногра­дарства, где длительная теплая осень, наблюдается раз в год осеннее модифицирование окраски листьев, а потом их опадение. В наиболее северных районах 1-ые осенние утренники обычно побивают еще зеленоватые листья или же растения укрывают на зиму землей до натурального листопада. К этому вре­мен побеги вызревают вполне или частично.

Характерным показателем процесса вызревания является лигнификация( насыщение лигнином, одревеснение) клеточных оболочек растения. Вызре­вание наступает с нижней доли( у основания) побега и равномерно распро­страняется к вершине. Невызревшая дробь стебля в осенне-зимний период гибнет. Внешний слой кожуры молодых побегов в процессе вызревания омертвевает, воспринимает желтовато-коричневую окраску с различными сортовыми цветами и превращается в сухую корку, под которой располагаться перидерма. При сгибании вызревшего побега слышится простой хруст от раз­рыва тяжей и пробкового слоя засушливый корки. У отлично вызревших побегов мембрана на узлах с усиками владеет вид плотной загородки, а у невыз­ревших она неровная и губчатая.

Точно найти степень вызревания побегов разрешено лишь анатоми­ческим и хим методами, с поддержкой которых ставят степень развития феллогена и защитного пробкового слоя, численность успевших сформиро­ваться за вегетационный период слоев мягенького и твердого луба, скопление пластических веществ в клеточках ксилемы и флоэмы, ступень одревеснения тканей и т. д.

При заготовке черенков осенью, до холодов, степень вызревания опре­деляют реакцией на йод( чем лучше вызрел побег, тем более в нем крах­мала). Свежесрезанные концы побегов смачивают 1%-ным веществом йода, или погружают на одну минутку в раствор 0, 2%-ного йодистого калия в спирте. Йод окрашивает зерна крахмала в фиолетовый цвет. Невызревшие стволы дают слабенькое окрашивание, а вызревшие — практически черное. У вызрев­шего побега в среднем д. б. не наименее двух слоев твердого луба и не наименее 4—5 слоев клеток пробки; перидерма д. б. отлично развита и многослойна.

При глазомерной оценке ступени вызревания побегов используют следующими признаками:

Хорошее созревание — побеги вызрели по всей длине, за исклю­чением верхушек

Удовлетворительное — не наименее чем на 2/ 3 общей длины

Плохое — от пятидесяти процентов до 2/. 5

Очень нехорошее — менее пятидесяти процентов общей длины

Отрицательно сказываются на вызревании побегов чрезмерная перегрузка кустов глазками при отрезке, отсутствие или запоздалое прочерчивание зеленых операций и за­гущение кустов, -поздние и обильные поливы, лишнее и несвоевременное внесение азотных удобрений, т. е. те причины, которые вызывают запаздывание вегетационных действий.

Выкопка саженцев из школки проводится опосля опадения листьев, но до пришествия первых холодов. В крупных хозяйствах служба выполняется с поддержкой ПРВН-15 — приспособления для выкопки саженцев на глубину до 55 см( выкапывающая скоба). Специальной скобой корневая система саженцев подрезается с боков и исподнизу. Саженцы при этом чуть-чуть приподнимаются, и рабочие их вольно выбирают. При выкопке саженцев необходимо следить за тем, чтоб корни у » пятки » были длиной не наименее 15—20 см. Нельзя допу­скать желая бы частичного подсыхания или подмерзания корней. Поэтому саженцы сходу после выкопки связывают в пучки и тут же присыпают влаж­ной землей.

Вымокание — частичная или абсолютная гибель растений в вегетационный период от застоя воды. В период спокойствия вымокание не наблюдается даже при пол­ном затоплении виноградников.

Чаще только вымокание соединено с неблагоприятными физиологическими свойствами земли: распыленные и бесструктурные земли медленно пропускают и погло­щают воду. Накапливаясь на поверхности, она наполняет все промежутки в грунте, в результате что корни, лишенные доступа кислорода, погибают от удушения. Наблюдается промокание, как правило, в пониженных местах рельефа. Повреждения кустов от вымокания чрезвычайно редки и объясняются оплошностями, допущен­ными при выборе места под закладку виноградника. Для предохранения от вымокания рекомендуется прочерчивание водоотводных борозд, усовершенствование структуры земли путем глубочайшей вспашки, восстановления плантажа, внесения навоз­ного удобрения.