Все о винограде

Букет причина — приятный аромат, присущий винам высочайшего качества, появляющийся во время брожения и развивающийся при выдержке, традиционно со второго года. В юных винах букет не выражен, но имеется аромат. Время появления букета и его индивидуальности зависят от сорта винограда и естественных условий выкармливания, технологии, длительности и температуры сохранения вина. Определяется букет органами чутья и вкуса при опробовании причина на дегустации.
Различают букет узкий, грубый, выдержанного старенького вина и остальные.

Варенье виноградное — ягоды винограда, сваренные в сладком сиропе и виноградном соке. Приготовляется 2-мя способами:
1. Готовится сладкий сироп маршрутом фильтрования и уваривания в двутельных котлах до обыкновенной концентрации( 60° по Боме), потом в него засыпают ягоды винограда( без гребней и плодоножек) и кипятят 35-40 минут. На 2-4 кг ягод( в зависимости от их сахаристости) кладут 1 кг сахара.
2. Кипятят виноградный сок. Одновременно с сиим для снижения кислотности прибавляют мел или мраморный порошок( 0, 5% веса сока). Прокипячённый сок фильтруют и уваривают до 75—80% содержания сахара. В наготовленный сгущённый сок погружают ягоды винограда и варят 35-40 минут.
В зависимости от метода приготовления варенье может существовать пастеризованное и непастеризованное.
Варенье высочайшего качества выходит из сортов Мускат александрийский, Мускат гамбургский, Чауш, Сенсо, Тавриз, а еще из бессемянных видов Кишмиш белоснежный, розовый и чёрный, в особенности если варенье приготовлять по второму методике — в уваренном виноградном соке из мускатных видов.
Варенье обязано быть с лестным, свойственным сорту винограда вкусом и запахом, с сохранившими форму, несморщенными, умеренно распределёнными в сиропе ягодами, без признаков порчи или повреждений; сироп — бесцветным, без посторонних примесей, нежелирующей консистенции. Не позволяется засахаривание варенья. В виноградное варенье не позволяется добавлять эссенции и искусственные красители, вероятна добавка лишь ванили или ванилина.
Виноградный джем, различающийся от варенья только большей разваренностью ягод и желеобразной консистенцией, компании пищевой индустрии не выпускают.

Вариации (лат. варианс — изменяющийся) в виноградарстве соответветствует терминам вариации, формы. Это растения с некими (чаще второстепенными) видоизменёнными морфологическими признаками при сохранении других признаков, характерных сорту (к примеру, мелколистная вариация какого-нибудь сорта). Признаки варианты могут сберегаться при вегетативном размножении. В тех вариантах, когда они соединены с биологическими и домовито важными признаками, не свойственными сорту, варианты после клоноиспытания и установления их потомственной природы выделяются как копии.

Виноградарство — 1) ветвь сельского хозяйства, травосеяние растений из семейства виноградовых с целью получения плодов( винограда) для употребления в свежем
облике и для переработки в разные безалкогольные и алкогольные продукты( виноградныи сок, уваренное сусло, варенье, компот, маринады, кишмиш и изюм, причина, шампанское, коньячок, спирт и остальные); 2) наука, прикладная наука, разрабатывающая на базе изучения биологии виноградного растения взгляды и технические приёмы получения больших урожаев винограда неплохого качества.

Имеет 4 основных направленности( по назначению и по применению винограда): столовое( свежефруктовое); создание сушеного винограда( сухофруктовое); техническое безалкогольное( консервное); виноделие. Основная дробь урожая винограда( возле 80%) перерабатывается на причина разных типов, наименьшая( около 15-20%) реализуется в бодром виде и маленькая часть употребляется для получения сушеного винограда. Производство безалкогольной продукции( в большей степени виноградного сока и уваренного, концентрированного сусла) в общем объёме производимой виноградно-винодельческой продукции владеет небольшой удельный вес. С переработкой винограда связана утилизация отходов( выжимка, дрожжи и иное) для получения винной кислоты и спирта. Кроме такого, из выжимок и гребней вырабатывают танин, из зёрен — масло и некие другие продукты.

Культура винограда владеет и мелиоративное смысл( закрепление песков, сражение с ветровой и аква эрозией и остальные) и декоративное( для вертикального озеленения спостроек, посадки вдоль заборов, беседок и террас и так дальше). Благодаря глубочайшему проникновению корневой системы и возможности извлекать питательные вещества из малоразрушенных горных пород, виноград может вырастать на неполноразвитых почвах и на материнских породах, что делает его культуру в особенности эффективной( по сопоставлению с другими сельско-хозяйственными растениями) в горных и предгорных районах и на так именуемых бросовых землях. Виноград различается и довольно высочайшей засухоустойчивостью.

Виноградарство относится к высокодоходным отраслям сельского хозяйства. При соблюдении агротехнических требований и верном подборе видов виноградные насаждения предоставляют высокие устойчивые урожаи, достигающие в неполивных критериях 100 ц, а при поливе-200 ц с 1 га. В различие от основных плодовых культур виноград не владеет периодичности плодоношения. Вступает в плодоношение раненько — на 2-3-й год — и при неплохом уходе плодоносит до 50-60, время от времени до 80 лет. В районах промышленного виноградарства виноград, занимая 8-10% земляной площади, дает 50-60% валового заработка.

Промышленное виноградарство решетка сосредоточено в главном между 20-52° северной и 30-45° южной широты. Северной границей промышленного виноградарства принято полагать линию, проходящую чрез Каменец-Подольск( 48°40′), Тульчин, южнее Умани( 48°15′), Шахты( 47°15′), поднимающуюся по Волге до 52° северной широты, спускающуюся к югу в районе Астрахани, потом она доходит до Гурьева( 48°), в Средней Азии проходит чрез Чимкент( 42°30′), Алма-Ату( 43°), Зайсан( 48°), прерывается в Сибири и восстанавливается в низовье Амура. На маленьких площадях виноград выращивается в раскрытом грунте и в наиболее северных районах — опытниками в Московской( 56°) и Ленинградской( 59°) областях. В горах цивилизация винограда поднимается до 700-1400 м над уровнем моря в Дагестане и до 2300 м на Памире.

В связи с широким ареалом виноградарства, многообразием естественных и экономических критерий( как и во всех странах старенького промышленного виноградарства) сложились бессчетные макро- и микрорайоны с установившимся комплектом сортов, приёмами агротехники, созданием продукции определённых видов, типов, видов и марок. Изучение вопросцев культуры винограда в отдельных зонах страны сочиняет частное виноградарство( см. Виноградарство отдельных союзных республик, Виноградарство забугорных стран). Наряду с сиим принято отделять культуру столовых видов винограда, богарное виноградарство, культуру винограда на песках, корнесобственную культуру винограда в районах, заражённых филлоксерой.

Виноградарство как дисциплина тесно соединено с ботаникой, биологией, физиологией растений, биохимией, почвоведением, сельско-хозяйственной метеорологией, мелиорацией, механизацией сельского хозяйства. Виноградарство владеет непосредственное известие к переработке винограда, в особенности к виноделию.

Виноградарство подключает следующие разделы: сплошное виноградарство( биология, ойкология, агротехника), личное виноградарство( цивилизация винограда и её индивидуальности в разных районах виноградарства), селекция винограда, ампелография. Вопросы теории и практики виноградарства в нашей стране разрабатываются в 70 научно-исследовательских учреждениях( институтах и опытнейших станциях) и в 12 сельско-хозяйственных университетах, где преподовалась эта наука.

Не изредка, попадая на участок к знакомым, нас поражает тот или иной сорт винограда, заглавие которого время от времени и не известно владельцу, но нас это не смущает, и возникает явное хотение посадить у себя таковой же куст. Конечно же, кому-то легче купить понравившийся сорт, а некто с удовольствием вырастит его из срезанной с материнского кустика лозинки.
Существует очень много вариантов выкармливания саженцев винограда, но все они базаруються на одних общин принципах. Сейчас остановимся на эксперименте виноградарем, который дозволяет получать первуй сбор уже через год опосля посадки.
Не поленитесь приготовить посадочную яму, габариты которой обязаны бать 50×50 см для ваших грядущих саженцев винограда с осени. Конечно разрешено это сделать и ранешней весной, как лишь погода даст Вам такую вероятность. Засыпьте на дно высокий слой дерновой по¬чвы, ежели таковая имеется. Ее разрешено взять из лесопосадки, лишь избегайте земли из под грецкого орешка) с органиче¬скими останками, затем ведро яичной скорлупы( умеренно распределяю). Не помешает всыпать в эту яму до собранное ведро яичной скарлупы и умеренно ее распределить. Остальную дробь ямы знаполните про¬сеянной дерновой почвой и залейте дождевой водой или водопро¬водной, дав её заранее хорошенько определиться. В эту воду разрешено добавить раство¬ра Байкала 2 л( рабочего раствора на 10 л воды).
Для такого, что бы почвы хорошо прогрелась, уже в апреле на приготовленную яму установите мини-теплицу. Не бесполезным станет полив раз в недельку ведром теплой воды с растворенным в ней Байкалом( 10: 1). В середине мая, когда грунт достаточно прогреется, следует приступить подготовку саженцев к посадке, так называемую » закалку «. Этот процесс нужен, так как в условиях » подоконника » саженец был в неизменных температурных критериях и не ощущал прямых солнечных лучей.
Сперва начните выдерживать Ваш саженец на явный воздух в полутень на 2-3 часа. Затем чрез пару дней равномерно, на протяжении 3-5 дней, увеличиваем время присутствия вино¬града на раскрытом воздухе до совершенного светового дня. А в истоке второй неде¬ли их разрешено оставить на ночь на улице. Последующую недельку саженцы имеют все шансы находиться на улице непрерывно. Не забывайте поливать растение.
В облачный день или в вечернее время, когда беспогодица установится и избегает угроза ночных заморозков, производим посадку растений.
Желательно заранее посадки не создавать полив. Аккуратно, не разрушая земельного кома и не повреждая корневую систему, достаем саженец из емкости( ежели это пластиковая поллитровка – то можно ее определить в теплую воду, или разрезать упаковку ножиком).
В центре приготовленной ямы делаем ущелье и вертикально, или под наклоном в 45° в сторону юга становим са¬женец. Засыпаю его почвой до главного зеленого побега. Сверху следует брызнуть теплой водой и опять поставить мини-тепличку, или ведро без дна.
Если Вы продолжаете применять мини-типлицу, то на последующий день в верхней ее доли необходимо изготовить несколько надрезов, чтоб избежать перегрева в солнечные дни. Таким прикрытие следует воспользоваться до тех пор, пока не установятся почти горячие ночи. Ориентируясь на погодные условия, при пришествии тепла, следует изготовить еще надрезы, лучше с южной и восточной сторон Благодаря сиим надрезам Вы создадите растению вероятность про¬ветривания, которое дозволяет растущему саженцу бы¬стрее приспособиться к новым усло¬виям. Укрытие снимаем с пришествие жары. После этого полив делается раз в неделю – два раза в недельку, в зависимости от погоды, приблизительно по 20 л воды.
Когда побег добьется 60 см, растущую вершину следует прищепнуть, чтоб вызвать образование пасын¬ков. В предстоящем Вы оставите самый-самый сильный и более удобно готовый из этих пасынков, для придания ему на¬правления в противоположную сто¬рону от главного побега. Лишние пасынки из почек замещения следует прищипнуть на пенечек. Оставленный Вами побег чрезвычайно быстро развертывается и догоняет главный, и к сентябрю, традиционно достигают 1-1, 5 м в вышину. Перед укрытием их следует отрезать на 3-4 глазка и окучить по¬чвой.