Вина, более внушающие доверие, медового колера либо цвета блестящего золота, благоуханные без пресыщения, вибрирующие и проникающие — это те вина, которые получены из винограда, пораженного великодушной плесенью. Чтоб отличить это состояние виноградовых гроздьев от вредного тления, плесень пепельного цвета Botrytis cinerea (от греческого botrys: кисть винограда, и латинского ciner: пепел) именуют «благородной плесенью» либо «благородной гнилью». Когда она поражает здоровые, стопроцентно созрелые ягоды белоснежного винограда, она иссушает их мякоть под неповрежденной кожицей до состояния концентрированной эссенции. Если же плесень поражает незрелые ягоды, покоробленные насекомыми либо сильным дождиком, разрушает кожицу и позволяет вредным микробам просочиться в мякоть, ее именуют сероватой плесенью, и она может представлять собой суровую опасность для урожая. Она также разрушает пигментацию бардовых ягод, придавая вину мерклый серый цвет.