Обработка земли должна быть сначала ориентирована на скопление осадков и сохранение воды. Учиты­вая, что корешки требуют доступа воздуха, почву содержат в рых­лом состоянии. Сорную растительность также убирают с вино­градника, потому что она усугубляет проветривание кустов и приво­дит к излишней потере воды. Рыхловатая и мокроватая почва содействует деятельности почвенной микрофлоры и таким макаром обогаще­нию ее питательными субстанциями.

Осенняя обработка земли, разработка целины, которая приходится на октябрь-ноябрь, в зоне неукрывного виноградарства заключается в пере­копке на глубину до 25 см. Сразу заделывают разбро­санные органические и минеральные удобрения, семечки сорных растений. При всем этом глыбистую поверхность не сглаживают с целью наилучшего скопления осадков. Создают подборку зло­стных сорняков (пырей, свинорой и др.).

В зоне укрывного виноградарства поначалу перекопку ведут вразвал повдоль ряда то с одной, то с другой стороны. В образовав­шуюся канавку укладывают рукава кустов и укрывают землей. При укрывке вал добивается до 30 см в высоту. Потом перекапы­вают промежутки меж рядами.

Весной в зоне неукрывного виноградарства, как почва созреет (не тянется за ногами), приступают опять к перекопке, но на глубину приблизительно на 5 см меньше и без оборота пласта. Если поверхность земли вышла глыбистой, ее обрабатывают цап­ками, а потом сглаживают граблями.

В укрывной зоне в марте, когда минует опасность сильных морозов, проводят открывку кустов при помощи цапки и вил. Далее почву перекапывают и сглаживают как и в первом случае.

Летом обрабатывают почву цапками, поддерживая ее в рых­лом и чистом от сорняков состоянии.