Вина, имеющие потенциал для предстоящего созревания и долголетия, вне зависимости от их цвета, плохо переносят насильную обработку, которой удачно подвергаются наименее высококачественные вина с целью реализовать их как можно быстрее. Таким винам дозволительно дозревать в древесных емкостях. Это могут быть классические бордоские либо бургундские бочки вместимостью 225 либо 228 л., которые на данный момент употребляют в мире, либо же это могут быть большие чаны вместимостью до 10 000 л.. Чем больше емкость, тем меньше объем вина, которое соприкасается с деревом, и тем медлительнее вино созревает.