Фаза вызревания, закалки побегов и листопад (от полной зрелости ягод до опадания листьев).

Приблизительные календарные сроки: III декада августа — I—II декады ноября.

В конце фазы перекапывают почву на винограднике. Под пе­рекопку заносят органические и минеральные удобрения.

В зоне укрывного виноградарства с началом массового листо­пада приступают к подготовительной обрезке кустов, снимают их со шпалеры и укладывают в заблаговременно приготовленные траншеи. После укладки и пришпиливания опрыскивают 2%-ным раство­ром стального купороса либо известковым молоком против гриб­ных заболеваний (пятнистый некроз, темная пятнистость, бактери­альный рак). Потом окучивают землей слоем более 20— 25 см.

В зоне неукрывного виноградарства можно проводить предва­рительную обрезку — удалять поломанные, слаборазвитые, боль­ные и невызревшие побеги, также вершины обычных лоз. Убирают с виноградника опавшие листья, остатки гроздей и ягод, обрезки лоз. Проводят влагозарядковый полив — 10 ведер на кустик.

В этот период можно заготовлять черенки подвойных лоз для вешней прививки.

Те, кто готовит вино, проводят его переливку для снятия с осад­ка и доливку емкостей, чтоб не допустить уксусного брожения и развития плесеней.