Бекмес получают увариванием натурального виноградового сока на нагом огне в медных луженых котлах при атмосферном давлении и при неизменном помешивании. В итоге получают густую сладкую массу различной расцветки (от коричневой до буро-черной). Содержание сахара в ней добивается 65%. В бекмесе ощущаются пригорелые тона, горчинка во вкусе, тона карамели. (далее…)
Уход за виноградом
Катаровка в виноградовом питомнике
Эту работу нужно непременно делать как при выращивании привитых, так и корнесобственных саженцев (более 2-х раз за период вегетации). Она заключается в разокучивании саженцев и удалении верхних корней и подземных побегов у корнесобственного посадочного материала. У привитых саженцев убирают привойные корешки и подвойную поросль. (далее…)
Маленькая обрезка
В последние годы, стремясь понизить трудозатратность процессов по уходy за кустиками, ряд хозяйств взяли курс на маленькую обрезку плодовых лоз, что позволяет устранить необходимость их подвязки. В связи с этим на высокоштамбовых виноградниках проводится обрезка на 4—5 и даже 2—3 глазка независимо от сортовых особенностей насаждений, критерий их роста и закладки урожая. (далее…)
Функция бесплодных и плодоносных побегов
Функция бесплодных и плодоносных побегов зависела от периода вегетации лозы. Сначала его практически не было различий по функции, но с образованием гроздей фотосинтетическая активность нарастала у плодоносных побегов, а бесплодные побеги передавали ассимилянты в большей степени корням. В период созревания ягод функции тех и других побегов сводились к снабжению гроздей выработанными ассимилянтами. (далее…)
Защита винограда от хлороза
Утрата зеленоватого пигмента листьями вызывается болезнью, которое именуется хлорозом. Соответствующими признаками хлороза являются пожелтение и утоньшение листьев, их усыхание, что в предстоящем приводит к понижению продуктивности, а в конечном счете может вызвать смерть целого кустика.
Различают хлороз заразный, предпосылкой которого является вирус, передающийся новым растениям при вегетативном размножении. (далее…)